anny1972

昨天看電視時看到有一家人在庭院內設了石窯，自己烤Pizza，節目中來賓討論說，雖然現在打電話就可以送Pizza到家，但很羨慕報導中的一家人，吃著自己親手做的現烤Pizza，那種美好的簡單幸福!

於是，安妮想起高中時家政課曾學過做Pizza，便拿出食譜來瞧瞧，印象中當時學的是薄脆型的，餅皮吃起來較脆，但最近愛上古拉爵的薄皮但富有彈性的Pizza餅皮，所以就上網爬文，發現網友的食譜，有些用高筋麵粉，有些用中筋，有些是高低混合，而酵母的比例也有些微差異，所以安妮就大概綜合了一下資訊，邊做邊內化成安妮的版本。

<手做Pizza>

材料：
1.Pizza皮

(1)   高筋麵粉 320克

(2)   低筋麵粉 160克

(3)   鹽1小匙(5cc)

(4)   橄欖油1大匙(15cc)

(5)   乾酵母 7克(酵母粉)

(6)   糖1小匙(5cc)

(7)   牛奶(或水)240cc

2.餡料

(1)蟹肉、蘑菇、彩色甜椒

(2)蝦仁、火腿、鳳梨片(罐頭)

(3)義大利麵醬-番茄蘿勒口味(代替番茄醬汁)

(4)披薩用起司(Mozarella起司)

作法：
1.將牛奶(水)加熱至42℃後(約稍高於體溫，不能太熱，以免酵母死掉)，倒入乾酵母及糖攪拌，待約15~30分鐘(視室內溫度不同)至酵母起泡。

剛拌好的酵母菌

過了15分鐘後逐漸起泡

2.將高筋、低筋麵粉、鹽混合後，中間挖一凹洞，再加入橄欖油，最後分次加入作法1，揉成表面光滑的麵團，表面塗上薄薄的油，放到容器內，蓋上保鮮膜，等候麵糰發酵至二倍大(視氣溫，約30~40分鐘)。

剛揉好的麵團

冬天比較冷，可以將麵糰放到烤箱或微波爐中隔絕冷空氣，有助於發酵

膨脹成兩倍大囉

3.取出麵團，從中間往外側將空氣擠出，此時麵糰會再縮小一些，放一旁，等約10分鐘(二次醒麵)。

5.pizza皮上均勻抹上義大利麵醬，再鋪上餡料。

這次安妮做了兩款：

<餡料1>蟹肉蘑菇口味。

舖料原則，蔬菜類先舖，肉類及海鮮舖上面，最上層是起司。

所以先鋪上磨菇。(註，如果烤盤足夠，請先將烤盤塗上油，再將餅皮放上後開始作業，方便烤好時取下，如果你家的烤盤跟安妮一樣只有一個，又想同時烤兩張時，一張必須放在直條式的網架時，可以將Pizza鋪在錫箔紙上，不過一樣要事先在錫箔紙上塗油，不然烤好時Pizza皮會黏住喔)

然後是紅色及黃色甜椒，是不是超美呢。

蟹肉棒剝細均勻舖上，自己要吃的，所以可以多放一點。

然後鋪上起司。(因為考慮熱量，所以安妮跟小乖做時，手下有留情)

<餡料2>夏威夷口味。

將材料平舖在塗了番茄醬料的Pizza餅皮上即可

灑上起司絲

融化的起司包覆微焦的火腿，看起來真的好優!

(安妮這次同時放入烤箱，不過因為上下兩層受熱不一致，如果同時烤兩張，記得要在中途將上下Pizza交換喔，免得上面的起司焦了，餅皮還半熟，下面則變成餅皮先熟，餡料還沒熟透)

*安妮小叮嚀：

1.Pizza皮：如果一次吃不完四張，可以將不用的麵糰包在保鮮膜內，放入冷凍庫，下次要吃時，在前一天取出放在冷藏庫退冰，待麵糰柔軟，即可省去做皮的手續。當然，也有市售現成餅皮可供選擇，但是安妮喜歡自己手做的口感。

2.Pizza醬：網路也有Pizza醬的食譜，也有人乾脆用番茄醬取代，安妮研究過，用義式番茄口味的麵醬即可做出接近的味道，只是各家麵醬濃度不同，覺得太稀的人，可以先將麵醬先放入鍋中燒熱，去除一些水份，想要味道重一點的人可以加入番茄醬，或加些鹽調味)

趁熱吃囉!不然就可惜了辛苦現做的功夫。果然一下子就掃光了，我家老爺跟小乖都很愛呢。

實際試吃的結果，餅皮厚度適中(對安妮而言)，口感接近外面Pizza店，但是安妮最喜歡的是古拉爵式的，還要更Q一點，下回來改變一下麵粉的配方，如果有做成功，再來更新配方囉。至於餡料，第一款蟹肉因為放入蘑菇跟甜椒，水份感覺較多了一點(相對於薄皮Pizza而言，如果是厚皮的，應該ok)，要照著做的人蔬菜量可以稍少一些，或搭配較不易出水的食材。另一款完全沒問題，也是先掃光的一份，若說要加強嘛，下回安妮起司會舖得比照片上多，哈哈!畢竟，Pizza最讓人難以抗拒之處，就是那會牽絲的感覺啊!